Etude sur les gels de globuline de soja

En consultant l'article Wikipédia sur le tofu récemment je me suis rendue compte qu'il avait été très enrichi par rapport à la dernière fois que je l'avais visité. Dans les liens fournis dans la bibliographie, j'ai trouvé cette recherche extrêmement technique mais très intéressante sur les différentes façons de former des gels à partir de boisson au soja. Je pense que cela peut être utile ^^

FORMATION ET CARACTÉRISATION DE GELS DE GLOBULINES DE SOYA RÉTICULÉS COMME SYSTÈMES DE LIBÉRATION DE MOLÉCULES ACTIVES

Bonne année