Fiche de lecture : Traditional Soyfoods : Processing and Products

Nom de l’article /Référence :

Article : Traditional Soyfoods : Processing and Products

Citation : Golbitz P.,1995. Traditional Soyfoods : Processing and Products. Journal of Nutrition, n°125 March supplement, pp 570S-572S

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http://jn.nutrition.org/content/125/3_Suppl/570S.full.pdf


Résumé :

L’article présente les techniques de production des produits traditionnels à base de soja.


Informations intéressantes :

• Informations sur l'occidentalisation des produits à base de soja à partir de l'exemple des États Unis

• Description de  la fabrication de plusieurs produits à base de sofa (lait de soja, tofu, sauce soja, etc..) avec notamment un diagramme de fabrication du tofu.